Kuku

Kuku, znane również jako kookoo, to smaczne irańskie danie składające się z ubitych jajek wymieszanych z różnorodnymi składnikami. Można je porównać do frittaty, quiche, eggah czy otwartego omletu, jednak wyróżnia się specyficzną ilością użytych jajek i czasem gotowania. Kuku można podawać na gorąco lub na zimno, co czyni je wszechstronnym daniem, które może pełnić rolę przystawki, dodatku lub nawet dania głównego. Zazwyczaj serwowane jest z chlebem, jogurtem lub sałatką. W północnym Iranie często podaje się je jako lekkie danie na obiad, w zestawie z ryżem lub chlebem.

Historyczne irańskie książki kucharskie wspominają o kuku przygotowywanym z kolendrą. W okresach dynastii Safawidów i Kadżarów było ono popularnym dodatkiem do posiłków. Jedną z najpopularniejszych odmian jest kuku z ziołami (kuku sabzi), często spożywane podczas Nowruz (perski Nowy Rok) i Wielkanocy. Tradycyjnie kuku przygotowuje się przez smażenie na małym ogniu, ale coraz częściej spotyka się wersję pieczoną.

Istnieje kilka znakomitych odmian kuku, w tym:

1. Kuku z ziołami (Kuku Sabzi): Najbardziej popularna wersja, przygotowywana z jajek, porów, pietruszki i czasem czosnku, szczególnie popularna podczas Nowruz.

2. Kuku ziemniaczane (Kuku Sibzamini): Podobne do hiszpańskiej tortilli, ta wersja zawiera jajka, ziemniaki i inne smaczne składniki.

3. Kuku z bakłażanem (Kuku-ye Bādenjān): Zawiera tłuczony bakłażan, jajka, pietruszkę, orzechy włoskie, cebulę i berberys.

4. Kuku z ikrą (Ašbal Kuku): Unikalna odmiana z regionu Gilaki, zawierająca kawior.

5. Kuku z jogurtem (Kuku-ye Mäst): Ciekawa wersja, która zawiera jogurt.