Qatiq

Qatiq to smakowity fermentowany produkt mleczny popularny w krajach tureckich. Można go porównać do gęstrzego jogurtu, który jest bardziej zwarty niż ayran. W zależności od regionu, spotkać można różne nazwy: w Turcji nosi nazwę katık, w Azerbejdżanie qatıq, a w Baszkirii ҡатыҡ.

Przygotowanie qatiq jest dość proste. Zaczyna się od zagotowania mleka, które następnie pozostawia się do fermentacji w ciepłym miejscu na około 6 do 10 godzin. Niektórzy dodają czerwone buraki lub wiśnie, aby nadać mu kolor. Po zakończeniu fermentacji, qatiq można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni, zanim zacznie kwaśnieć. Nawet wtedy można go używać do przygotowywania bogatych, tłustych zup.

W Uzbekistanie qatiq jest kluczowym składnikiem zupy chalop. Jeśli odcedzi się kwaśne mleko w torbie płóciennej, uzyskuje się produkt zwany suzma. Można go wysuszyć i uformować w małe, kulki wielkości marmuru, znane jako kurut.

W Bułgarii istnieje podobny produkt, zwany katъk, o konsystencji zbliżonej do majonezu, który często używany jest jako pasta do smarowania.