Tandoor bread

Chleb tandoor to pyszny wyrób pieczony w specjalnym glinianym piecu, zwanym tandoor. Ten sposób pieczenia ma bardzo długą historię, sięgającą około 5 tysięcy lat. Archeolodzy znaleźli ślady tych pieców w takich miejscach jak Dolina Rzeki Indus, Afganistan, Pakistan, Iran i Azja Centralna. Słowo "tandoor" wywodzi się z języków perskiego, arabskiego i akadyjskiego, wszystkie one nawiązują do ognia i gliny.

W Indiach i Pakistanie piece tandoor są bardziej powszechne na obszarach wiejskich niż w miastach. Jest to spowodowane tym, że budowa i utrzymanie takich pieców mogą być kosztowne. Na wsiach wspólne piece tandoor bywały kiedyś ważnym miejscem spotkań. Ludzie zbierali się tam nie tylko, aby piec chleb, ale także, żeby porozmawiać. Jednak wraz z rozwojem miast i wzrostem tempa życia, te wspólne obiekty zaczęły znikać. Współcześnie mieszkańcy miast często kupują chleb tandoor w lokalnych piekarniach.

Różne regiony mają własne odmiany chleba tandoor. W Azji Południowej, zwłaszcza w Pakistanie i Indiach, popularne są naan i roti. W Azji Centralnej można znaleźć chleb tandoor nazywany tandyr nan. Zachodnia Azja, Iran, a nawet Karaiby mają swoje unikalne wersje tego chleba.

Jakość chleba tandoor zależy od jego składu fizycznego i chemicznego. Piekarze zwracają dużą uwagę na takie cechy jak aromat, wygląd i tekstura. Badania wykazały, że rodzaj używanej mąki może znacząco wpłynąć na jakość pieczywa. Techniki takie jak metodologia powierzchni odpowiedzi pomagają piekarzom tworzyć chleb tandoor, który jest nie tylko pyszny, ale ma również dłuższy okres przydatności do spożycia i minimalne ryzyko zdrowotne. Kluczowe czynniki to ilość wody, białka i soli w cieście, a także temperatura pieczenia. Wszystkie te elementy łączą się, aby powstał wysokiej jakości chleb tandoor, który ludzie uwielbiają.