Mohnyin tjin

Mohnyin tjin to jedno z ulubionych birmańskich dań fermentowanych, przygotowywane z warzyw konserwowanych w winie ryżowym i różnych przyprawach. Można je traktować jako birmańską wersję koreańskiego kimchi lub japońskiego takana tsukemono. To danie ma głębokie korzenie w kulturze Shan i często towarzyszy tradycyjnym posiłkom Shan, takim jak meeshay i shan khauk swè.

Termin "mohnyin tjin" obejmuje szeroką gamę kiszonych i fermentowanych warzyw. Nazwa tłumaczy się jako "kwaśna musztardowa zielenina", jednak tradycyjnie składa się głównie z kiszonych liści białej rzodkwi. Ogólnie rzecz biorąc, to danie nazywa się 'a-chin' i może być przygotowywane z różnych warzyw.

Typowe składniki mohnyin tjin to liście białej rzodkwi, musztardowa zielenina, marchew, cebulki pora, imbir, szczypiorek czosnkowy, kleisty ryż, wino ryżowe, rozgniecione chili, przyprawy i cukier trzcinowy. Istnieje jednak wiele odmian 'a-chin', które mogą zawierać różne składniki, takie jak młody czosnek słoniowy, łodygi białej rzodkwi, kapusta, kalafior, papryczki chili, kiełki fasoli, niedojrzałe mango i pędy bambusa.