Pasta krewetkowa

Pasta krewetkowa, znana także jako sos krewetkowy, to popularna fermentowana przyprawa stosowana w kuchni południowo-wschodniej Azji oraz południowych Chin. Wytwarzana jest z rozgniecionych krewetek lub kryla, zmieszanych z solą i poddanych fermentacji przez kilka tygodni. Ta pasta jest kluczowym składnikiem wielu potraw, takich jak curry, sosy i sambal. Jest szeroko stosowana w krajach takich jak Indonezja, Malezja, Tajlandia i Wietnam.

Początki pasty krewetkowej sięgają morskich regionów Azji Południowo-Wschodniej. W Tajlandii jej tradycje wywodzą się z południowych części kraju. W zależności od miejsca produkcji, pasta krewetkowa może różnić się wyglądem, zapachem i smakiem. Jej konsystencja i słoność również mogą się różnić w zależności od kultury kulinarnej.

Istnieje wiele odmian pasty krewetkowej w różnych krajach. Na przykład na Filipinach nazywa się ją bagoong alamang, w Malezji – belacan, a w południowo-wschodnich Chinach – harm ha. W Indonezji znana jest jako petis udang. Każda z tych odmian ma unikalny sposób przygotowania i użycia w lokalnych potrawach. Wioski przybrzeżne często mają rozwinięty przemysł produkcji pasty krewetkowej, gdzie rodziny produkują i sprzedają ją dostawcom lub dystrybutorom.

Proces produkcji pasty krewetkowej polega na suszeniu na słońcu mieszanki krewetek i soli, aż do uzyskania gęstej miazgi. Następnie masa jest fermentowana i mielona, czasami wielokrotnie, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Na koniec pasta jest suszona i krojona na kostki, które nie wymagają chłodzenia. Pastę krewetkową można znaleźć na rynkach na całym świecie, zwłaszcza tych obsługujących społeczności azjatyckie. Określone marki są dostępne w takich krajach jak Holandia, Stany Zjednoczone, Australia i Surinam.