Pão de queijo

Pão de queijo, czyli brazylijski chleb serowy, to uwielbiana przekąska i niezastąpiony element brazylijskiego śniadania, szczególnie w stanie Minas Gerais. Chociaż pochodzenie tego tradycyjnego przysmaku jest nieco niejasne, uważa się, że istnieje od XVIII wieku, a jego popularność gwałtownie wzrosła w latach 50. XX wieku. Początki przepisu sięgają afrykańskich niewolników, którzy początkowo używali korzenia manioku do pieczenia bułek. Z czasem dodano mleko i ser, co dało nam serowy przysmak, który dziś znamy i lubimy.

Historia pão de queijo jest ściśle związana z brazylijską erą górniczą, kiedy to podstawowymi składnikami w diecie były fasola, ryż, kukurydza, wieprzowina i ser. Jako zamiennik rzadko spotykanej mąki pszennej używano skrobi z manioku wraz z serem, tworząc tę wyjątkową chlebową przekąskę. Główne składniki to skrobia z manioku, ser, tłuszcz (jak smalec, olej, masło lub margaryna), jajka oraz sery takie jak mozzarella, parmezan lub lokalny ser Minas.

Przygotowanie pão de queijo polega na formowaniu ciasta w małe kulki. Te kulki nie wymagają drożdży, aby wyrosnąć; zamiast tego, kieszonki powietrza w cieście rozszerzają się podczas pieczenia dzięki elastyczności pasty skrobiowej. Ponieważ pão de queijo jest produktem ze skrobi z tapioki, jest naturalnie bezglutenowy. Popularne są również różne wersje nadziewane takimi dodatkami jak catupiry (kremowy ser), goiabada (pasta z guawy) czy doce de leite (karmelowy przysmak).

W Brazylii ten serowy chleb jest ulubionym śniadaniem i popularną przekąską, dostępną w barach z przekąskami, piekarniach i supermarketach. Można nawet kupić mrożone wersje do upieczenia w domu. Jego popularność przekroczyła granice, docierając do Stanów Zjednoczonych, gdzie sklepy takie jak Costco i Whole Foods oferują mrożone opakowania. Pão de queijo znany jest także w Japonii i Wschodniej Azji, gdzie często bywa przygotowywany z mąki ryżowej zamiast skrobi z manioku.

Niezależnie od tego, czy jest spożywany bez dodatków, czy z pysznym nadzieniem, pão de queijo to wyśmienity przysmak, który podbił podniebienia zarówno w Brazylii, jak i na całym świecie.