Picanha

Picanha to ceniony kawałek wołowiny w regionach takich jak Tucumán w Argentynie, Portugalia i Brazylia. Chociaż nie jest tak dobrze znany w Stanach Zjednoczonych, można go spotkać pod nazwami takimi jak top sirloin cap, rump cover, rump cap czy culotte. W Ameryce Północnej rzeźnicy często dzielą go na mniejsze kawałki, takie jak rump, round i loin. Picanha to zasadniczo mięsień M. biceps femoris wraz z jego warstwą tłuszczową.

W Brazylii picanha ma ogromne znaczenie. Podczas gotowania tłuszcz zazwyczaj pozostawia się, aby wzbogacić jej smak. Natomiast w USA tłuszcz jest często usuwany, chyba że klient specjalnie zażyczy sobie, aby go pozostawiono.

Nazwa "picanha" pochodzi od "picana" kija używanego przez ranczerów w południowej Portugalii i Hiszpanii do zaganiania bydła. Legenda głosi, że picanha zyskała popularność w Brazylii dzięki zamożnemu Brazylijczykowi o nazwisku Matarazzo. Kiedyś zamówił cuadril (inny kawałek wołowiny) w Rio de Janeiro, ale z powodu niedoboru, argentyński szef kuchni z Tucumán podał mu zamiast tego picanhę. Miało to miejsce w latach 60. XX wieku, a Brazylijczycy od tamtej pory pokochali ten kawałek mięsa.