Vatapá

Vatapá to wyśmienite danie afro-brazylijskie, mające swoje korzenie w Afryce, przywiezione do Brazylii przez lud Yoruba. Ta kremowa i aromatyczna pasta przygotowywana jest z mieszanki chleba, krewetek, mleka kokosowego, mielonych orzeszków ziemnych i oleju palmowego. Jest to podstawowe danie w Salvadorze, stolicy stanu Bahia, często spożywane także w regionach północnych i północno-wschodnich Brazylii.

W Bahii vatapá często podaje się razem z acarajé, popularną uliczną potrawą, a nawet używa się go w ceremoniach religijnych Candomblé jako ofiarę. W innych częściach Brazylii vatapá zwykle podawane jest z białym ryżem. Choć tradycyjny przepis wymaga krewetek, można znaleźć warianty regionalne z dodatkiem tuńczyka, kurczaka lub dorsza.

Vatapá jest dowodem na głęboki wpływ kuchni afrykańskiej na kuchnię brazylijską. Zniewoleni Afrykanie przywieźli swoje tradycje kulinarne do Brazylii w XVI wieku i od tego czasu te smaki stały się integralną częścią brazylijskiej kultury. Olej palmowy jest kluczowym składnikiem vatapá i jest także powszechnie używany w innym tradycyjnym daniu z Bahii, zwanym caruru.