Mandi

Mandi to tradycyjne danie z regionu Hadramaut w Jemenie, słynące z wyjątkowego połączenia mięsa, ryżu i przypraw, doskonale przygotowywanych w podziemnym piecu. To aromatyczne danie zdobyło popularność na całym Półwyspie Arabskim i stanowi ważny element kuchni w wielu regionach. Można je również znaleźć w takich krajach jak Egipt, kraje Lewantu, Turcja, a nawet w niektórych częściach Indii, w tym w Kerali, Karnataka i Hajdarabadzie.

Podstawowe składniki Mandi to ryż, mięso (może być to jagnięcina, wielbłąd, koza lub kurczak) oraz specjalna mieszanka przypraw, zwana Hawaij. Tradycyjnie używane mięso to młoda jagnięcina, gotowana w tandoorze — w języku arabskim określanym jako "taboon" — czyli rodzaj pieca wykopanego w ziemi i wyłożonego gliną.

Mandi jest szczególnie popularne podczas specjalnych okazji, takich jak Eid, wesela i uczty w Jemenie i południowej Arabii Saudyjskiej. Nazwa "mandi" pochodzi od arabskiego słowa "nada", co oznacza "rosa", co odzwierciedla wilgotne i delikatne mięso w tym daniu.

Przygotowanie Mandi jest dość niezwykłe: suche drewno jest spalane w tandoorze, aby stworzyć węgiel drzewny. Następnie mięso jest gotowane z przyprawami, aż stanie się miękkie. Bulion z przyprawami jest używany do gotowania ryżu Basmati na dnie tandooru, podczas gdy mięso jest zawieszone nad ryżem, bez kontaktu z węglem. Cały zestaw jest następnie uszczelniany gliną i pozostawiany do gotowania na kilka godzin. W zależności od preferencji, do ryżu można dodać dodatkowe składniki, takie jak rodzynki, orzeszki piniowe czy orzeszki ziemne, dla wzbogacenia smaku.