Rumi cheese

Ser Rumi jest popularnym egipskim wyrobem, cenionym za swój wyrazisty aromat i różną intensywność słoności, która zależy od czasu dojrzewania. Jego korzenie sięgają greckiego sera kefalotyri i jest on dość podobny do Pecorino Romano oraz Manchego. Rumi jest produkowany z mleka krowiego lub mieszanki mleka krowiego i bawolego i, co ciekawe, powstaje bez użycia startera. Dojrzewa przez 3-4 miesiące, rozwijając otwartą teksturę i ostry, intensywny smak. Zwykle dostępny jest w dużych krążkach o wadze 10 kilogramów lub w wygodnych plasterkach pakowanych próżniowo. Dla osób dbających o kalorie, Rumi zawiera około 100 kalorii na uncję, z czego około 28% stanowi tłuszcz nasycony.

Warto również wspomnieć, że dodanie PGE lub lipaz z R. miehei lub R. pusillus może wzmocnić smak innych serów, takich jak Ras i Domiati. W 1985 roku stworzono eksperymentalny ser Ras, używając mieszanki mleka krowiego, bawolego i sojowego. Rezultatem był ser o niższej zawartości tłuszczu i nieco innym smaku, ale wciąż o dobrych właściwościach sensorycznych. Innym ciekawym serem jest Mish, tradycyjnie wytwarzany z sera Areesh, który może być również produkowany z użyciem serów Ras i Domiati jako substytutów.