Latik

Latík to wspaniały i wszechstronny składnik kuchni filipińskiej, który w zależności od regionu odnosi się do dwóch różnych produktów na bazie kokosa.

W regionie Visayas, Latík to słodki, syropowaty karmel wykonany z śmietanki kokosowej. Można go porównać do sosu deserowego, który idealnie nadaje się do polewania przysmaków takich jak kalamay i suman. Lokalnie nazywany jest „syropem” w językach visayańskich, a po angielsku określany jako „coconut caramel”. Na międzynarodowych rynkach dostępna jest komercyjna wersja tego Visayańskiego Latíku znana jako syrop kokosowy, która różni się od cukru kokosowego wytwarzanego z soku kokosowego.

Natomiast w północnych Filipinach, Latík przybiera inną formę. Tutaj jest to stały produkt uboczny powstający podczas gotowania mleka kokosowego, aż do momentu, gdy olej oddzieli się, a pozostałe grudki staną się złocistobrązowe. Smakowite grudki używane są następnie do dekoracji różnych deserów, takich jak maja blanca, sapin-sapin czy ube halaya. W regionie Visayas te kokosowe grudki mają swoje własne nazwy: lunok w języku cebuano i balutai w języku karayańskim.

Warto zaznaczyć, że Latík jest czasami mylony z innym przysmakiem kokosowym zwanym bukayo, który jest karmelizowanym, smażonym miąższem kokosowym, szczególnie w Bisaya.