Sisig

Sisig, uwielbiane danie z regionu Kapampangan na Filipinach, to smakowita mieszanka przygotowana z części głowy świni i wątróbki drobiowej, przyprawiona kalamondyną, cebulą i papryczkami chili. Jego historia sięga XVII wieku, kiedy opisywano je jako kwaśną przekąskę lub sałatkę. Z biegiem lat sisig przekształciło się z owocowych kompozycji w mięsny przysmak, który znamy dzisiaj.

Współczesna wersja sisig wiele zawdzięcza Lucii Cunanan, pieszczotliwie nazywanej "Aling Lucing". To ona spopularyzowała technikę grillowania uszu i policzków świni, nadając potrawie jej charakterystyczny smak. Doceniając jego znaczenie kulturowe, władze miasta Angeles w Pampandze ogłosiły Pork Sisig niematerialnym dziedzictwem miasta.

Przygotowanie sisig to prawdziwa kulinarna przygoda. Proces rozpoczyna się od gotowania, pieczenia i grillowania części głowy świni. Następnie sieka się je i podaje na gorąco z cebulą. Niektóre warianty potrawy zawierają dodatek wątróbki wieprzowej lub drobiowej, jajek, chicharon (chrupiącej skóry wieprzowej), a nawet majonezu. Jednakże, purystom często zależy na trzymaniu się tradycyjnego przepisu.

Co roku w Angeles, Pampanga, odbywa się "Festiwal Sisig" ku czci tego ikonicznego dania. Festiwal obejmuje konkurs, w którym szefowie kuchni prezentują swoje umiejętności w przygotowywaniu sisig. Chociaż festiwal zrobił krótką przerwę po śmierci Aling Lucing, został wznowiony i włączony do innych kulinarnych obchodów, takich jak Sisig Fiesta.

Sisig to nie tylko danie; to symbol kuchni i kultury Kapampangan. Jego bogata historia nadal inspiruje szefów kuchni do eksperymentowania z nowymi składnikami, co prowadzi do wariacji takich jak sisig z kurczaka, kalmarów, tuńczyka, a nawet tofu. Ta ewolucja zapewnia, że sisig pozostaje dynamiczną i cenioną częścią filipińskiej gastronomii.