Tinapa

Tinapa to ukochany filipiński przysmak, który polega na wędzeniu ryb w celu ich zakonserwowania i nadania im wyjątkowego smaku. To danie jest szczególnie popularne na Filipinach i często przygotowywane z czarniaka lub mlecznika, znanego lokalnie jako bangus. Chociaż w sklepach można łatwo znaleźć konserwy tinapy w sosie pomidorowym, wielu ludzi wciąż woli przygotowywać ją w tradycyjny sposób w domu.

Proces przygotowywania tinapy jest dość prosty, ale wymaga nieco czasu i cierpliwości. Zaczyna się od dokładnego umycia ryby, po czym następuje jej solenie przez kilka godzin. Po soleniu ryba jest suszona na powietrzu, a następnie wędzona do perfekcji. Rezultatem jest pyszny, wędzony i aromatyczny przysmak, który doskonale komponuje się z różnymi daniami.

Typowe rodzaje ryb używanych do przygotowania tinapy to galunggong (makrele) i bangus (mlecznik). Nazwa "tinapa" w rzeczywistości oznacza "przygotowane przez wędzenie". Co ciekawe, słowo "tapa" w językach filipińskich pierwotnie odnosiło się do ryb lub mięsa konserwowanego przez wędzenie. Na przestrzeni lat, szczególnie w hiszpańsko-inspirowanych rejonach Filipin, "tapa" zaczęło obejmować mięsa konserwowane różnymi metodami. Termin "tapa" ma swoje korzenie w proto-malajsko-polinezyjskim lepo, które można jeszcze dalej śledzić do proto-austronezyjskiego capa, oznaczającego suszenie lub wędzenie.

Niezależnie od tego, czy kupisz ją w puszce, czy przygotujesz w domu, tinapa pozostaje uroczą i smaczną częścią filipińskiej kuchni, którą nadal cieszy się wielu ludzi.