Bresse chicken

Poulet de Bresse, znany również jako Volaille de Bresse, to wyjątkowy francuski kurczak ceniony za swoją najwyższą jakość. Hodowany w określonym regionie we wschodniej Francji, te białe kurczaki Bresse cieszą się renomą od wielu wieków. Znany gastronom Brillat-Savarin określił je mianem najlepszych kurczaków na świecie.

Nazwa "Volaille de Bresse" jest chroniona prawnie od 1936 roku, a w 1957 roku uzyskała prestiżowy status appellation d'origine contrôlée (AOC). Współcześnie Poulet de Bresse jest uznawany za jednego z najdoskonalszych kurczaków stołowych na świecie.

Produkcja Poulet de Bresse jest skomplikowanym procesem. Obowiązują ścisłe przepisy dotyczące rasy, regionu, w którym mogą być hodowane, oraz metod hodowli. Te kurczaki mają swobodny dostęp do otwartych przestrzeni przez co najmniej cztery miesiące i są karmione dietą o niskiej zawartości białka, co zachęca je do naturalnego żerowania. Przed ubojem są przenoszone do specjalnych szop, gdzie są dokarmiane, aby uzyskać idealną wagę i smak. W zależności od rodzaju kurczaka – czy to młode ptaki, pulardy czy kapłony – okres dokarmiania różni się.

Rocznie produkuje się około 1,2 miliona kurczaków Poulet de Bresse, z czego tylko niewielka część jest eksportowana. Kurczaki te są łatwo rozpoznawalne dzięki swoim łupkowoniebieskim nogom i metalowemu pierścieniowi na jednej nodze, na którym widnieje nazwa producenta. Ze względu na swoją wyjątkową jakość, kurczaki Poulet de Bresse osiągają wysokie ceny, znacznie przewyższające ceny kurczaków ekologicznych czy standardowych.