Cancoillotte

Cancoillotte, czasami pisane jako Cancoyotte, to kremowy, płynny ser francuski, wytwarzany z sera metton. Jest szczególnie popularny w regionach Franche-Comté, Lotaryngii i Luksemburgu. Można się nim delektować zarówno na zimno, jak i na gorąco, przez cały rok. Ten ser ma swoje korzenie w wiosce Oyrières, niedaleko Champlitte w Haute-Saône. Nazwa „cancoillotte” pochodzi z XIX wieku i wywodzi się od słowa „coille”, pochodzącego od „cailler”, które oznacza zsiadłe mleko pozostałe po ekstrakcji śmietany.

Tradycyjne przygotowywanie cancoillotte polega na topieniu sera metton na małym ogniu z dodatkiem niewielkiej ilości wody lub mleka. Przed podaniem dodaje się sól lub masło, a czasami także czosnek, wino, kminek lub inne składniki, aby uzyskać dodatkowe walory smakowe. Komercyjna cancoillotte często ma wyższą zawartość tłuszczu i kalorii, ponieważ dodaje się do niej masło, aby była słodsza i bardziej miękka. Jednak czysty, stopiony metton z samą wodą jest prawie beztłuszczowy i niskokaloryczny, dostarczając doskonałe źródło wapnia bez dodatkowego tłuszczu.

Cancoillotte można zazwyczaj znaleźć w porcjach 200-gramowych, wstępnie stopioną i gotową do spożycia, szczególnie w supermarketach we wschodniej Francji. W Luksemburgu nazywana jest Kachkéis i często smaruje się nią otwarte kanapki z musztardą. Tekstura cancoillotte może się różnić w zależności od tego, czy jest zrobiona z czystego, stopionego mettonu, czy z wersji komercyjnej, przy czym ta pierwsza jest bardziej kleista niż ta druga.

Niezależnie od tego, czy rozsmarowujesz ją na chlebie, czy używasz w kuchni, cancoillotte to wszechstronny ser, który dodaje unikalny akcent wielu potrawom.