Kalamata olive

Oliwki Kalamata to duża, ciemnofioletowa odmiana charakteryzująca się gładką, mięsistą konsystencją. Nazwane od miasta Kalamata w Grecji, te oliwki często spożywane są jako oliwki stołowe i zazwyczaj konserwowane w occie winnym lub oliwie z oliwek. W Unii Europejskiej nazwa "Kalamata" posiada status ChNP (Chroniona Nazwa Pochodzenia), co oznacza, że tylko oliwki z regionu Messinia w Grecji mogą być tak oznaczane. Poza UE, podobne oliwki uprawiane w innych regionach zazwyczaj nazywane są oliwkami Kalamon.

Te oliwki mają kształt migdałów i są pulchne, a ich głęboki fioletowy kolor sprawia, że są łatwo rozpoznawalne. Są zbierane ręcznie, aby zapobiec uszkodzeniom, i klasyfikowane jako czarne oliwki. Chociaż oliwki Kalamata są uprawiane w różnych częściach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych i Australii, muszą być zbierane, gdy są w pełni dojrzałe, a nie zielone. Drzewa oliwne są wrażliwe na zimno i podatne na wiele chorób, choć są odporne na inne.

Istnieją dwie główne metody przygotowywania oliwek Kalamata: metoda krótka i metoda długa. Metoda krótka polega na moczeniu oliwek w wodzie lub słabej solance przez około tydzień, aby usunąć ich gorycz, a następnie pakowaniu ich w solankę, ocet winny i oliwę z oliwek. Metoda długa wymaga nacięcia oliwek i moczenia ich w mocnej solance przez okres do trzech miesięcy, aby osiągnąć ten sam efekt. Nawet po tych procesach, oliwki Kalamata zachowują pewien poziom polifenoli, które nadają im lekko gorzki smak.

Oliwki Kalamata są znane pod różnymi nazwami w różnych regionach, co odzwierciedla ich szeroką uprawę i popularność.