Magiritsa

Magiritsa to ukochana tradycyjna grecka zupa, szczególnie ceniona podczas obchodów Wielkanocy w Kościele Prawosławnym. W niektórych regionach, takich jak Tesalia, przygotowywana jest jako fricassee, a nie zupa. To danie zajmuje wyjątkowe miejsce, ponieważ jest spożywane na zakończenie postu po długim okresie Wielkiego Postu, łącząc się ściśle z uroczystym posiłkiem, którego centralnym elementem jest pieczona jagnięcina.

Zupa jest bogata i sycąca, przygotowywana z różnych części podrobów jagnięcych, takich jak głowa, szyja, jelita, serce i wątroba. Te składniki są gotowane, a następnie doprawiane cebulą, koperkiem, masłem i czasem warzywami, po czym pozostawiane do duszenia. Pod koniec gotowania dodaje się ryż, a zupa jest zagęszczana pysznym sosem avgolemono (mieszanina jajek i soku z cytryny). Tradycyjnie magiritsa jest spożywana zaraz po północnej Liturgii w Wielką Sobotę.

W poranek wielkanocny magiritsa często podawana jest z świeżą sałatką, serem, tsoureki (słodkim chlebem) i jajkami na twardo barwionymi na czerwono, symbolizującymi krew zmartwychwstałego Chrystusa. Wśród Greków-Amerykanów i Greków-Kanadyjczyków magiritsa jest pieszczotliwie określana jako "zupa wielkanocna" lub "wielkanocna zupa jagnięca", podkreślając jej szczególną rolę w świątecznych obchodach.