Persillade

Persillade to wszechstronna przyprawa lub sos, bazujący na połączeniu posiekanej pietruszki z dodatkami takimi jak czosnek, zioła, olej i ocet. Może być tak prosta jak mieszanina pietruszki i czosnku lub wzbogacona o dodatkowe zioła i przyprawy. W zależności od momentu jej dodania do potrawy, może nadawać jej delikatny smak lub intensywny, czosnkowy aromat. Persillade jest popularna w kuchni francuskiej, greckiej, cajun, kreolskiej z Luizjany oraz québécois.

Jednym z ulubionych dań z persillade są pommes persillade. Wyobraź sobie kostki ziemniaków, usmażone na złoty kolor i posypane tą smakowitą mieszanką. W Quebecu często spotkasz persillade w połączeniu z poutine, tworząc poutine persillade. W Luizjanie, zwłaszcza w Nowym Orleanie, dania takie jak smażony kurczak z persillade cieszą się dużą popularnością, dzięki kucharzom takim jak Austin Leslie.

To, co jest wyjątkowe w persillade, to jej wszechstronność w modyfikacjach. Można dodać różne zioła, takie jak liść laurowy, oregano, bazylia czy estragon. Mieszając ją z bułką tartą, uzyskasz chrupiącą skorupkę na pieczonym mięsie, a dodając skórkę z cytryny, stworzysz gremolatę, idealną do dekoracji golonki jagnięcej. W kuchni prowansalskiej często dodaje się anchois, a odrobina oliwy z oliwek sprawia, że persillade jest jeszcze smaczniejsza i łatwiejsza w użyciu.