Adżika

Ajika, czasami pisana jako adjika, to pikantny i aromatyczny dip pochodzący z Gruzji i Abchazji. Ceniona jest za swój wyjątkowy smak, który może wzbogacić różnorodne potrawy. W 2018 roku sztuka jej wytwarzania została wpisana na gruzińską listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego.

Nazwa "ajika" pochodzi od abchaskiego słowa "аџьыка", które oznacza sól. Tradycyjna abchaska ajika jest mieszanką gotowanych ostrych czerwonych papryczek, czosnku, ziół i przypraw takich jak kolendra, koper, kozieradka błękitna, sól oraz orzechy włoskie. Istnieje również sucha wersja ajiki znana jako "svanuri marili" w języku gruzińskim lub "lushnu jim" w języku swan, która ma formę małych czerwonych grudek zmieszanych z różnymi przyprawami.

Mimo że tradycyjna ajika nie zawiera pomidorów, można znaleźć komercyjne wersje z pomidorami lub koncentratem pomidorowym, szczególnie w rosyjskich i ukraińskich sklepach. Tekstura i wygląd ajiki często porównywane są do włoskiego czerwonego pesto. Choć najpopularniejsza jest czerwona ajika, istnieje również zielona wersja, przygotowywana z niedojrzałych papryczek.

Podczas eksplorowania rynków na Kaukazie lub w Kraju Krasnodarskim w Rosji, można natknąć się na domową ajikę, prawdziwą ucztę dla podniebienia.