Caldo gallego

Caldo galego, znany również jako galicyjski bulion, to ukochana tradycyjna zupa z regionu Galicji w Hiszpanii. Jest ona dość podobna do caldo verde, charakterystycznej zupy portugalskiej. Typowe składniki caldo galego obejmują kapustę, jarmuż, młode liście rzepy, ziemniaki, białą fasolę i smalec. Często dodaje się również tłustą wieprzowinę, chorizo, szynkę lub boczek.

Ta sycąca zupa zazwyczaj serwowana jest na gorąco, zarówno jako przystawka, jak i część głównego posiłku, na obiad lub kolację. Tradycyjnie podaje się ją w glinianych miseczkach, znanych jako cuncas, co nadaje posiłkowi rustykalnego i autentycznego charakteru.

Istnieją różne wersje caldo galego, które zmieniają się wraz z porami roku. Na przykład, caldo branco zawiera ciecierzycę i fasolę, podczas gdy caldo chirlo lub vigueiro to inne regionalne odmiany. Specjalna wersja, znana jako caldo de castañas, zawiera kasztany. Każda z tych wersji wnosi unikatowy akcent do tego pocieszającego dania.