Cecina

Cecina to wyśmienity rodzaj mięsa, który został zasolony i wysuszony przy użyciu tradycyjnych metod, takich jak powietrze, słońce lub dym. Nazwa "cecina" pochodzi od łacińskiego słowa "siccus" oznaczającego suche.

W Hiszpanii cecina przypomina szynkę, ale zazwyczaj jest robiona z mięsa wołowego, końskiego lub króliczego. Słynną odmianą, o której być może słyszałeś, jest Cecina de León. Ta wersja powstaje z tylnych nóg krowy i przechodzi przez proces solenia, wędzenia i suszenia na powietrzu w prowincji León w Hiszpanii. Ma nawet status PGI, co oznacza Chronione Oznaczenie Geograficzne, uznające ją za regionalną specjalność.

Cecina nie jest jedynie hiszpańskim przysmakiem — jest także popularna w całej Ameryce Łacińskiej, gdzie odnosi się do różnych rodzajów suszonego lub wędzonego mięsa. W Meksyku cecina może być albo marynowaną wołowiną, albo cienko krojoną wieprzowiną. Wersja z wieprzowiny jest często pokryta chili i znana jako cecina enchilada lub carne enchilada. Wołowa cecina jest solona, marynowana i suszona na słońcu, przez co przypomina nieco prosciutto i można ją spożywać na surowo. Natomiast wieprzową cecinę enchiladę trzeba ugotować przed spożyciem.

Szczególne wyróżnienie należy się Yecapixtli, miejscu słynącemu ze swojej unikalnej wersji ceciny. Przygotowanie i smaki różnią się w zależności od regionu, co sprawia, że każda wersja jest unikalnym doświadczeniem kulinarnym.