Apple butter

Masło jabłkowe to bogatsza, gęstsza wersja musu jabłkowego, powstająca w wyniku powolnego gotowania jabłek z cydrem lub wodą, aż cukry skarmelizują, nadając mu głęboki brązowy kolor i dłuższą trwałość w porównaniu do zwykłego musu jabłkowego. Nazwa "masło" pochodzi od jego gładkiej, smarownej konsystencji, a nie od zawartości jakichkolwiek produktów mlecznych.

Historia masła jabłkowego sięga średniowiecznych klasztorów w Europie i popularności w kolonialnej Ameryce. Tradycyjnie przyprawiane cynamonem i goździkami, stanowi pyszne smarowidło do chleba, atrakcyjny dodatek do różnorodnych potraw oraz aromatyczny składnik wypieków.

Przygotowanie masła jabłkowego polega na gotowaniu jabłek z cukrem, sokiem jabłkowym i przyprawami, aż uzyskamy skoncentrowaną, gęstą mieszankę. Najlepsze są miękkie odmiany jabłek, które łatwo się rozpadają podczas gotowania. Gotowe masło jabłkowe zazwyczaj przechowuje się w słoikach lub puszkach, wykorzystując różne metody konserwacji, takie jak sterylizacja, zamrażanie, pasteryzacja, pakowanie próżniowe i ciśnieniowe.

Pod względem wartości odżywczych, masło jabłkowe jest głównie źródłem węglowodanów i cukrów, i nie dostarcza znacznych ilości innych składników odżywczych. Niektóre komercyjne marki mogą dodawać konserwanty, takie jak syrop glukozowo-fruktozowy czy benzoesan sodu. Holenderska odmiana, znana jako appelstroop, jest szczególnie bogata w żelazo.

Prawidłowo zakonserwowane masło jabłkowe jest dość bezpieczne pod względem ryzyka chorób przenoszonych przez żywność, gdyż proces konserwacji eliminuje szkodliwe mikroorganizmy. To wszechstronny dodatek do kuchni, idealny jako smarowidło, składnik potraw, a nawet specjalny składnik w gotowaniu. W wielu miejscach, zwłaszcza jesienią podczas zbiorów jabłek, organizowane są festiwale masła jabłkowego, celebrujące ten ukochany przysmak.