Babi panggang

"Babi panggang" to indonezyjskie określenie odnoszące się do różnych przepisów na grillowaną wieprzowinę. W języku indonezyjskim "babi" oznacza wieprzowinę, a "panggang" oznacza grillowane lub pieczone. Istnieje kilka wersji tego dania, każda z własnym unikalnym charakterem.

Jedna z popularnych odmian pochodzi od ludu Batak z północnej Sumatry, zwłaszcza od chrześcijańskich społeczności Batak Toba i Batak Karo. W ich wersji babi panggang wykorzystuje się całą świnię: kości są przerabiane na zupę, mięso jest grillowane, a krew przekształca się w sos do maczania. To danie jest zazwyczaj podawane z ryżem i sambal andaliman, ostrym dodatkiem.

W regionach z dużą populacją chińską, babi panggang często odnosi się do chińskich potraw z wieprzowiny, takich jak siu yook (chrupiąca pieczona wieprzowina) i char siu (wieprzowina barbecue).

Ciekawostką jest fakt, że babi panggang dotarło również do Holandii, gdzie zostało zaadaptowane jako danie fusion znane jako "babi panggang speciaal." Ta wersja zawiera chrupiącą, głęboko smażoną wieprzowinę, pokrytą specjalnym sosem na bazie pomidorów. Sos, zwany speciaal saus, przygotowuje się z takich składników jak przecier pomidorowy, ketchup, imbir, ocet i cukier, co nadaje mu unikalny smak. To danie fusion stało się popularne dzięki chińsko-indonezyjskim restauracjom w Holandii, prawdopodobnie stworzonym przez kucharzy kantońskich, czy to w byłych Holenderskich Indiach Wschodnich, czy już w samej Holandii.