Gouda

Ser Gouda, znany ze swojego łagodnego smaku i charakterystycznej żółtej barwy, ma swoje korzenie w Holandii i jest produkowany z mleka krowiego. Jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych serów na świecie, a jego historia sięga roku 1184, co czyni go jednym z najstarszych serów nadal wytwarzanych. W kulturze holenderskiej produkcja sera była tradycyjnie zadaniem kobiet, a umiejętności tej sztuki były przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Nawet dzisiaj, rolnicy spotykają się w mieście Gouda w każdy czwartek, aby ważyć, degustować i wyceniać swoje sery – tradycja ta odzwierciedla historyczne znaczenie miasta w handlu serem. Choć większość sera Gouda jest obecnie produkowana na skalę przemysłową, niektórzy rolnicy wciąż wytwarzają "boerenkaas" w tradycyjny sposób, używając niepasteryzowanego mleka. Ser zawdzięcza swoją nazwę miastu Gouda, które odegrało kluczową rolę w jego handlu.

Kiedy ludzie mówią o "Goudzie" często odnoszą się do stylu wytwarzania sera, a nie do konkretnego rodzaju. Smak Goudy może się różnić w zależności od jej wieku. Proces produkcji sera obejmuje zakwaszanie mleka, mycie twarogu, prasowanie go w formach, moczenie w solance, suszenie, pokrywanie woskiem, a następnie dojrzewanie. Gouda jest klasyfikowana na sześć typów w zależności od wieku, przy czym starsze odmiany rozwijają karmelowy smak i chrupiące kryształki sera.

Niektóre rodzaje Goudy, takie jak "Boerenkaas" "Noord-Hollandse Gouda" i "Gouda Holland" posiadają status Chronionego Oznaczenia Geograficznego (PGI) w Unii Europejskiej. Oznacza to, że mogą być produkowane wyłącznie w Holandii z mleka holenderskich krów. Ser Gouda jest często spożywany jako przekąska i dobrze komponuje się z musztardą, cukrem, masłem jabłkowym lub napojami takimi jak piwo czy porto.