Kanterkaas

Kanterkaas to wyśmienity holenderski ser żółty, produkowany z mleka krowiego, który oferuje różnorodność smakową, aby sprostać różnym gustom. Jednym z popularnych typów jest Kanterkomijnekaas, wzbogacony o kminek, a innym Kanternagelkaas, który łączy smaki kminku i goździków.

Nazwa "Kanter" oznacza "krawędź" w języku niderlandzkim, co podkreśla charakterystyczny kształt sera, gdzie bok spotyka się z podstawą pod ostrym kątem. Kanterkaas jest znany ze swoich unikalnych cech i od 2000 roku posiada status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO) nadany przez Unię Europejską. Ten prestiżowy status oznacza, że ser ten jest produkowany wyłącznie w regionach Fryzji i Westerkwartier.

Kanterkaas jest łatwo rozpoznawalny dzięki swojemu płaskiemu, cylindrycznemu kształtowi. Charakteryzuje się ostrą krawędzią między bokiem a podstawą, podczas gdy boki i góra mają bardziej zaokrąglone połączenia. Ser ten może ważyć od 3 kg (6,6 funta) do 8,5 kg (19 funtów) i występuje w dwóch opcjach tłuszczowych: 20+ i 40+. Smak Kanterkaas zmienia się wraz z wiekiem: wersja naturalna jest zazwyczaj ostra do mocna, Kanterkomijnekaas oferuje łagodny do mocnego i aromatycznego smak, a Kanternagelkaas dostarcza ostrych do mocnych doznań smakowych.

Proces produkcji Kanterkaas jest bardzo specyficzny, z dużym naciskiem na zawartość tłuszczu i poziomy wilgotności. Skórka Kanterkaas, naturalna lub smakowa, może mieć naturalny wygląd lub być pokryta różnymi materiałami. Warto zauważyć, że określenie "fryzyjski ser goździkowy" czasami używane jest do opisywania innych holenderskich serów, które przypominają Kanternagelkaas, choć nie posiadają tego samego chronionego statusu.