Rijsttafel

"Rijsttafel" to holenderski termin, który tłumaczy się jako "stół ryżowy." Jest to wystawny indonezyjski posiłek, zaadaptowany przez Holendrów ze stylu prezentacji Nasi Padang, pochodzącego z regionu Padang w Zachodniej Sumatrze. Posiłek składa się z różnych dodatków podawanych w małych porcjach obok ryżu, który może być przygotowany na wiele sposobów. Typowe dodatki obejmują sajgonki, sambale, satay, ryby, owoce, warzywa, pikle i orzechy. Celem Rijsttafel jest podkreślenie szerokiej gamy smaków, kolorów, poziomów ostrości i tekstur – konceptu rzadko spotykanego w kuchni zachodniej.

Historycznie, Rijsttafel była tworem kolonialnych Holendrów, mającym na celu prezentację bogactwa i różnorodności kuchni ich indonezyjskiej kolonii. Została zaprojektowana jako uroczysty bankiet, reprezentujący wieloetniczny charakter indonezyjskiego archipelagu, włączając dania z różnych regionów. Tradycyjnie, posiłek składał się z centralnego talerza ryżu otoczonego bogatym zestawem małych dań.

Po uzyskaniu niepodległości przez Indonezję w 1945 roku, popularność Rijsttafel zmalała w Indonezji w ramach szerszego odrzucenia holenderskich wpływów kolonialnych. Jednakże, pozostała popularna w Holandii, szczególnie wśród rodzin z kolonialnymi korzeniami. W ostatnich latach, odnowione zainteresowanie kuchnią indonezyjską doprowadziło do wzrostu liczby indonezyjskich restauracji w Holandii.

Typowy Rijsttafel może obejmować dania takie jak Babi Kecap, Nasi Goreng, Rendang, Satay, Gado-Gado i wiele innych. Chociaż Rijsttafel jest mniej powszechna we współczesnej kuchni indonezyjskiej, pozostaje popularna w indonezyjskich restauracjach na całym świecie, szczególnie w Holandii i RPA.

Dziś tylko nieliczne miejsca w Indonezji serwują rozbudowaną, kolonialną wersję Rijsttafel. Jest ona bardziej powszechna w ekskluzywnych restauracjach, zwłaszcza w Dżakarcie. Nawet Garuda Indonesia, narodowe linie lotnicze, wprowadziły indonezyjską Rijsttafel jako część swojego menu pokładowego, oferując pasażerom smak charakterystycznych indonezyjskich dań.