Rookworst

Rookworst to popularna holenderska kiełbasa, która powstaje z połączenia mielonego mięsa, soli i przypraw, a następnie nadziewania tej mieszanki do osłonki. Jest nieodłącznym elementem tradycyjnych holenderskich dań, takich jak stamppot, i cieszy się dużą popularnością w całej Holandii, z niektórymi odmianami znanymi również w Wielkiej Brytanii. Historycznie rookworst była wędzona nad drewnianymi wiórami, jednak współczesne wersje często uzyskują swój dymny aromat dzięki dodanym aromatom dymu. Dla przedłużenia jej trwałości często stosuje się glukono-delta-lakton, który obniża pH produktu.

Wyróżnia się dwa główne rodzaje rookworst: gotowaną i surową. Gotowana rookworst jest pakowana próżniowo i wymaga jedynie podgrzania przed spożyciem. Z kolei surowa rookworst, zawierająca niegotowane mięso, musi być dokładnie ugotowana przed zjedzeniem. W tej odmianie często stosuje się naturalne osłonki z jelit zamiast kolagenowych.

Historyczne przepisy na rookworst często zawierały mieszankę wieprzowiny, cielęciny i boczku, przyprawioną solą, saletrą, cukrem i gałką muszkatołową. Taka mieszanka była następnie nadziewana do wieprzowych jelit i suszona na powietrzu.

Rookworst to wszechstronna i smakowita kiełbasa, która z biegiem lat dostosowała się do różnorodnych gustów oraz nowoczesnych technik produkcji.