Soused herring

Śledź marynowany to tradycyjne danie, w którym surowy śledź jest moczony w delikatnym roztworze konserwującym, takim jak ocet czy solanka, i mieszany z różnymi składnikami, na przykład cydrem, winem, cukrem, ziołami i przyprawami. Określenie "marynowany" może także odnosić się do śledzia, który został pieczony lub smażony w marynacie. Danie to zazwyczaj podaje się na zimno w miejscach takich jak Szkocja, Walia i Irlandia.

W Holandii marynowany śledź znany jest jako "maatjesharing" lub "maatjes", podczas gdy w Niemczech i Szwecji nazywa się go "Matjes". Te śledzie są młode i niedojrzałe, dojrzewane w dębowych beczkach z solanką, co nadaje im łagodną i miękką teksturę. Niektóre odmiany, takie jak Hollandse Nieuwe i Glückstädter Matjes, posiadają nawet specjalne certyfikaty w Unii Europejskiej. W Polsce śledź marynowany jest tradycyjnym elementem wieczerzy wigilijnej.

Tradycja przygotowywania marynowanego śledzia sięga średniowiecza w Holandii, gdzie opracowano proces "gibbing" śledzia. Śledzie łowi się w określonych porach roku z uwagi na ich wysoką zawartość tłuszczu oraz by uniknąć ikry i mleczka. Współczesne przepisy wymagają zamrażania ryb w celu zapobieżenia infekcjom, co umożliwia produkcję marynowanego śledzia przez cały rok.

Aby przygotować marynowanego śledzia, usuwa się skrzela i gardziel, a następnie rybę solankuje przez kilka dni. To danie można spożywać jako przekąskę z cebulą i kiszonymi ogórkami, a sposoby serwowania różnią się w zależności od regionu. W Holandii często jest jedzone na surowo lub z cebulą, podczas gdy w północnych Niemczech podaje się je z ziemniakami, fasolą, boczkiem i cebulą.