Spekkoek

Spekkoek, znany również jako indonezyjski tort warstwowy, ma bogatą historię sięgającą czasów kolonialnych w Holenderskich Indiach Wschodnich. To ciasto wyróżnia się swoją zwartą strukturą i wyraźnymi warstwami, przypominającymi europejski wielowarstwowy tort z rożna — choć nie jest przygotowywane na rożnie. Spekkoek szczyci się aromatyczną mieszanką indonezyjskich przypraw, takich jak kardamon, cynamon, goździki, macierzanka i anyż, które łączone są z mąką, żółtkami jaj oraz dużą ilością masła lub margaryny.

W Indonezji spekkoek jest niezwykle cenionym przysmakiem, szczególnie podczas świątecznych okazji, takich jak Boże Narodzenie (natal), Chiński Nowy Rok (imlek) i Eid (lebaran). Jest również popularnym wyborem na przyjęcia urodzinowe i weselne. Natomiast w Holandii spekkoek często podawany jest jako tradycyjny deser w trakcie rijsttafel, czyli holendersko-indonezyjskiego święta stołu ryżowego.

Nazwa "spekkoek" tłumaczy się z holenderskiego jako "ciasto z boczku", co nawiązuje do jego warstwowej struktury przypominającej boczek. W języku indonezyjskim znane jest jako "lapis legit", co oznacza słodkie ciasto warstwowe. W języku angielskim często określa się je jako "thousand layer cake" lub "thousand layer spice cake".

Uważa się, że spekkoek zostało stworzone przez żony holenderskich administratorów w Batavii (obecnie Dżakarta) w czasach kolonialnych i często podawane było z popołudniową herbatą. Przygotowanie spekkoek to prawdziwy akt miłości; polega na pieczeniu ponad 18 warstw indywidualnie w formie, co wymaga ogromnej cierpliwości i precyzji.

Ze względu na wysiłek i czas potrzebny do jego upieczenia, spekkoek uważane jest za luksusowy przysmak. W Indonezji można znaleźć różne odmiany lapis legit, które zawierają takie składniki jak migdały, orzechy nerkowca, ser, śliwki, rodzynki, czekoladę i aromat pandan.

Istnieją ciasta podobne do spekkoek, takie jak kue lapis malang i kue lapis surabaya z Malang i Surabaya, choć są one robione innymi metodami. Lapis legit różni się od tradycyjnego indonezyjskiego kue lapis, wilgotnego warstwowego puddingu wykonanego z mąki ryżowej i sago, który jest gotowany na parze, a nie pieczony. Popularność lapis legit dotarła również do Malezji, gdzie jest znane jako Sarawak layer cake lub kek lapis Sarawak, oferujące różne kolory i smaki.