Biriani

Biryani to ukochane danie z mieszanym ryżem, które ma swoje korzenie w tradycji muzułmańskiej na subkontynencie indyjskim. Można jednak znaleźć smakowite wariacje tego dania na całym świecie. W swojej istocie biryani łączy ryż z mięsem, mieszanką indyjskich przypraw, a czasami dodaje się warzywa lub jajka, aby wzbogacić smak. Nazwa "biryani" pochodzi z języka perskiego i oznacza "smażone przed gotowaniem."

Każdy region nadaje biryani własny charakter, od północnych i południowych Indii, poprzez Hyderabad, Kerala, aż po Karnataka, co sprawia, że każda wersja jest unikalna, z różnymi smakami i składnikami. Pochodzenie biryani jest nieco zagadkowe; niektórzy sugerują, że wywodzi się z kuchni Mogołów, perskiego pilawu, arabskich handlarzy, a nawet południowoindyjskich odmian pilawu.

To, co odróżnia biryani od pulao, to metoda przygotowania. Biryani polega na warstwowym układaniu mięsa i ryżu, tworzeniu bogatszego sosu, używaniu intensywniejszych przypraw i często dłuższym czasie gotowania. Kluczowe składniki to ghee, różnorodne przyprawy, mięso i ryż. Wersje premium mogą zawierać nawet szafran, co nadaje potrawie dodatkowego luksusu. Zazwyczaj podaje się je z dodatkami takimi jak dahi chutney, korma, curry, gotowane jajka i sałatki.

Istnieje wiele rodzajów biryani do odkrycia, takich jak Chicken 65 Biryani, Kachchi Biryani, Tehari czy Beef Biryani, z których każdy pochodzi z różnych części Indii i nie tylko. Kraje takie jak Birma, Irak, Iran, Afganistan, Indonezja, Malezja, Singapur, Mauritius, Filipiny, Republika Południowej Afryki i Tajlandia również stworzyły swoje własne pyszne wersje biryani, każda z unikalnym akcentem.