Cuisine of the Sephardic Jews

Kuchnia sefardyjska to bogata mozaika smaków i tradycji, wywodząca się od Żydów sefardyjskich z Hiszpanii i Portugalii. Po ich wypędzeniu w 1492 roku, Żydzi sefardyjscy rozprzestrzenili się po całym regionie Morza Śródziemnego i na inne części świata, przenosząc ze sobą swoje kulinarne dziedzictwo. Adaptowali lokalne potrawy, dostosowując je do koszernych zasad dietetycznych, i korzystali z tanich i łatwo dostępnych składników w miejscach, gdzie się osiedlali.

Kuchnia sefardyjska jest niezwykle różnorodna, obejmując smaki i techniki wschodnich, północnoafrykańskich oraz zachodnich Sefardyjczyków. Obejmuje różnorodne potrawy, takie jak gotowane, nadziewane i pieczone warzywa, rośliny strączkowe, ryż i mięsa, wszystkie przygotowane zgodnie z żydowskimi przepisami dietetycznymi.

Wpływ lokalnych kuchni, w których osiedlali się Żydzi sefardyjscy, jest wyraźnie widoczny w ich gotowaniu. Znajdziemy tu akcent na sałatki, nadziewane warzywa, oliwę z oliwek, soczewicę, owoce, orzechy, ciecierzycę oraz dania mięsne, często zawierające jagnięcinę lub mięso mielone. Zioła i przyprawy, takie jak kumin, kolendra, kurkuma i kardamon, są powszechnie używane, aby dodać potrawom głębi smaku. Desery często zawierają wodę różaną, a napoje takie jak kawa turecka i arak są popularne. Marynowane warzywa i różne przyprawy często towarzyszą posiłkom.

Specjalne okazje, takie jak Szabat i żydowskie święta, takie jak Pascha, Rosz ha-Szana, Jom Kipur i Chanuka, wymagają unikalnych potraw. Tradycyjne potrawy, takie jak chreime (pikantny gulasz rybny), dafina (wolno gotowany gulasz) i sambusak (pikantne paszteciki) są bardzo cenione. Każde święto ma swoje własne zwyczaje i specyficzne potrawy, które symbolizują błogosławieństwa i pomyślność.

Do znanych dań kuchni sefardyjskiej należą baba ghanoush, baklava, falafel, hummus, kibbeh, shakshuka i tagine. Te potrawy doskonale ukazują różnorodne kulinarne dziedzictwo Żydów sefardyjskich z różnych regionów i nadal są cenione przez ludzi na całym świecie.