Czulent

Czulent, znany również jako hamin, to popularny żydowski gulasz, tradycyjnie duszony przez co najmniej 12 godzin i spożywany na lunch w Szabat. Potrawa ta została stworzona z myślą o przestrzeganiu żydowskich zasad zakazujących gotowania w Szabat. Garnek z czulentem jest doprowadzany do wrzenia przed rozpoczęciem Szabatu, a następnie utrzymywany w cieple różnymi metodami aż do następnego dnia.

Czulent występuje w różnych wariantach, zależnie od kuchni, z której pochodzi – aszkenazyjskiej czy sefardyjskiej. Aszkenazyjski czulent zazwyczaj zawiera mięso, ziemniaki, fasolę i jęczmień, podczas gdy sefardyjska wersja, często zawierająca ryż, ziarna pszenicy, ciecierzycę i kurczaka, często z całymi jajkami gotowanymi w skorupkach. Proces wolnego gotowania pozwala na połączenie smaków, nadając czulentowi charakterystyczny, kojący aromat.

Słowo "czulent" ma swoje korzenie w łacinie, starofrancuskim i hebrajskim. Termin "hamin" pochodzi od hebrajskiego słowa oznaczającego "gorący". W różnych regionach świata można znaleźć różne nazwy i wersje tej potrawy, takie jak "sakhina" i "dafina" w Maroku oraz "adafina" w Hiszpanii i Maghrebie.

Czulent jest podstawowym daniem w żydowskich domach, serwowanym jako główne danie na sobotni lunch. Jest również popularnym daniem podczas uroczystości synagogalnych i innych żydowskich wydarzeń. Przygotowanie czulentu musi być zakończone przed rozpoczęciem Szabatu, ponieważ gotowanie w tym dniu jest zabronione.

Historia czulentu sięga XII wieku i ma wielkie znaczenie kulturowe w żydowskich społecznościach na całym świecie. Różne regiony mają swoje własne wersje czulentu, takie jak "schalet" w Niemczech i Holandii, "sólet" na Węgrzech i "s’hina" w Maroku.

Przepisy na aszkenazyjski czulent i sefardyjski hamin różnią się w zależności od lokalnych preferencji. Wspólne składniki to fasola, jęczmień, wołowina, cebula i ziemniaki. Niektóre warianty używają alternatywnych mięs, takich jak kurczak czy indyk. Sefardyjski hamin często zawiera nadziewane warzywa, przyprawy takie jak kumin i ostre papryki oraz całe jajka.

"Haminados" to całe jajka gotowane w czulencie, które podczas powolnego gotowania zyskują brązowy kolor. Czulent pojawia się nawet w literaturze, wspominany w wierszach Heinricha Heinego i w różnych powieściach.