Karp po żydowsku

Gefilte fish to ukochane tradycyjne danie w aszkenazyjskich domach żydowskich, przyrządzane z mielonej, odkostnionej ryby, takiej jak karp, białoryb czy szczupak. Zazwyczaj podawane jako przystawka, ewoluowało z pierwotnej formy mielonej ryby nadziewanej w skórę ryby do bardziej znanych kotlecików czy kulek rybnych. Często można je znaleźć na stole podczas Szabatu i świąt żydowskich, takich jak Pascha.

W Polsce to danie, znane jako "karp po żydowsku" jest również cenioną tradycją w niektórych polskich domach, szczególnie w Wigilię Bożego Narodzenia i Wielką Sobotę. Przygotowanie zazwyczaj obejmuje mielenie filetów rybnych z jajkami, cebulą, bułką tartą i przyprawami, a następnie gotowanie tej mieszanki w bulionie rybnym. Można je podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej, czasem ozdabiane plasterkami marchewki i serwowane z chrzanem, zwanym chrain.

Historycznie, gefilte fish było daniem ekonomicznym, które maksymalnie wykorzystywało ości ryb i inne składniki, takie jak maca czy bułka tarta, aby zwiększyć ilość pożywienia. Spełniało również religijne przepisy zakazujące wybierania ości w Szabat. W zależności od regionu, danie może być słodkie lub pikantne, z dodatkiem cukru lub czarnego pieprzu, co odzwierciedla regionalne gusty.

Dziś można znaleźć gotowe do spożycia gefilte fish w formie kotlecików, kulek lub bloków, często pakowane w galarecie rybnej. Istnieją nawet opcje o niskiej zawartości soli i bez dodatku cukru. Dla religijnie praktykujących Żydów gefilte fish pozostaje podstawowym jedzeniem na Szabat, pomagając uniknąć łamania zakazu tzw. "borer" czyli sortowania lub wybierania przedmiotów z mieszanki.

Gefilte fish zajmuje szczególne miejsce zarówno w żydowskich, jak i polskich tradycjach kulinarnych, kształtowanych przez regionalne smaki i praktyki religijne.