Kishka

Kiszka to rodzaj kiełbasy lub nadziewanego jelita, który cieszy się dużą popularnością w Europie Wschodniej oraz wśród społeczności imigrantów. Jest także ulubionym daniem w kuchni aszkenazyjskich Żydów, gdzie przygotowuje się ją zgodnie z zasadami koszerności. Słowo "kiszka" wywodzi się z języków słowiańskich i oznacza "jelito" lub "wnętrzności".

Istnieje wiele odmian kiszki. Przykładem jest kaszanka, czyli rodzaj krwawej kiełbasy zrobionej z krwi wieprzowej i kaszy. Można również znaleźć kiszki wypełnione podrobami i różnymi mieszankami zbożowymi. W dzisiejszych czasach dostępne są nawet wersje wegetariańskie.

W kuchni żydowskiej kiszka, czasem nazywana nadziewaną dermą, jest zazwyczaj przygotowywana z mąki lub mąki macowej, szmalcu (czyli tłuszczu drobiowego) i przypraw. Często dodaje się ją do czulentu, tradycyjnego aszkenazyjskiego gulaszu. Obecnie niektórzy używają syntetycznych osłonek zamiast wołowych jelit. Kiszka jest dostępna w koszernych rzeźniach i delikatesach, a można znaleźć różne warianty, takie jak kiszka nadziewana ryżem, wątrobą czy żołądkami. Zazwyczaj jest gotowana przez noc z czulentem, ale można ją także gotować oddzielnie w osolonej wodzie lub upiec.

Istnieje nawet zabawna polka zatytułowana "Kto ukradł kiszkę?" z lat 50., skomponowana przez Waltera Solka, którą spopularyzowały różne zespoły, w tym zespół Frankiego Yankovica. W piosence wspomniane są inne smakowite polskie potrawy, takie jak szynka, chrusty, pierogi i kiełbasa.