Pastrami

Pastrami to wyśmienity produkt mięsny, który pierwotnie wywodzi się z Rumunii. Tradycyjnie przygotowuje się go z mostka wołowego, jagnięciny lub indyka. Proces tworzenia pastrami obejmuje solankowanie mięsa, jego częściowe suszenie, przyprawianie, wędzenie, a na końcu gotowanie na parze. Choć na początku pastrami było formą konserwowania mięsa przed wynalezieniem lodówek, dziś jest uwielbianym przysmakiem w Stanach Zjednoczonych, gdzie najczęściej produkuje się je z mostka wołowego, okrągłej wołowiny i indyka.

Nazwa "pastrami" pochodzi od rumuńskiego słowa "pastramă" które wywodzi się od czasownika "păstra" oznaczającego konserwowanie żywności. Etymologia tego słowa jest również związana z tureckim "pastırma" odnoszącym się do prasowanego mięsa. Pastrami ma swoje korzenie w suszonej wołowinie z Anatolii oraz w bizantyjskim suszonym mięsie. Ten smakowity specjał został wprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez żydowskich imigrantów z Rumunii i Besarabii w XIX wieku.

Początkowo pastrami było przygotowywane z płata wołowego, ale w Ameryce recepturę dostosowano do użycia mostka wołowego, ponieważ był on bardziej dostępny. Pierwsza kanapka z pastrami w USA przypisywana jest Sussmanowi Volkowi, żydowskiemu imigrantowi z Litwy. Zaczęto je serwować w jego sklepie mięsnym w Nowym Jorku, a danie szybko zyskało popularność.

W Nowym Jorku pastrami jest przygotowywane z mostka wołowego. Mięso jest peklowane w solance, pokrywane mieszanką przypraw, wędzone, a następnie gotowane na parze, aż staje się miękkie i aromatyczne. W Salt Lake City greccy imigranci wprowadzili unikalną wersję: cheeseburgera z pastrami, z dodatkiem specjalnego sosu. Ta odmiana stała się lokalnym przysmakiem w stanie Utah.

Pastrami ma bogatą historię, głęboko zakorzenioną w tradycjach kulinarnych Rumunii i Turcji. Z biegiem czasu ewoluowało w popularne danie w Stanach Zjednoczonych, z różnorodnymi regionalnymi adaptacjami, które dodają mu uroku i atrakcyjności.