Fatteh

Fatteh, znane również jako Shâmiyât, to smaczne danie lewantyńskie, przygotowywane z kawałków płaskiego chleba, które mogą być świeże, tostowane lub czerstwe, w połączeniu z różnorodnymi dodatkami. Potrawa ta jest popularna w Egipcie oraz południowych regionach Lewantu, takich jak Damaszek, Bejrut, Jordania i Palestyna, choć jej popularność maleje w północnym Lewancie.

Każdy region ma swoją wersję Fatteh, z unikalnymi składnikami i technikami przygotowania. W Lewancie danie zazwyczaj zaczyna się od bazy z chleba khubz, na którym układa się odsączony jogurt, gotowaną ciecierzycę, oliwę z oliwek oraz kumin. W zależności od wariantu można również znaleźć bakłażany, marchewki, grillowanego kurczaka, orzeszki piniowe, golonki jagnięce i szeroką gamę przypraw. Istnieje nawet Fattoush, sałatka z tostowanym chlebem pita, która jest uważana za część rodziny Shâmiyât.

W Palestynie istnieje specjalna wersja zwana "Fetté Gazzewié" z Gazy. To danie składa się z ryżu gotowanego w bulionie mięsnym lub drobiowym z dodatkiem cynamonu, serwowanego na chlebie markook, z klarowanym masłem i różnorodnymi mięsami. Innym palestyńskim przysmakiem, Musakhan, również uważa się za rodzaj Fatteh.

W Egipcie istnieje wariant dania zwany "fatta", który jest często przygotowywany na specjalne okazje, takie jak świętowanie pierwszej ciąży kobiety lub podczas Iftar w Ramadanie. Egipska fatta zawiera zupę na bazie mięsa, przyprawioną czosnkiem i octem, chrupiący chleb płaski, ryż oraz sos pomidorowo-czosnkowy.

Fatteh to wszechstronne i elastyczne danie, które podkreśla bogate tradycje kulinarne kuchni lewantyńskiej oraz egipskiej, z każdą z regionów dodającą swoją unikalną nutę.