Freekeh

Freekeh, nazywany również farikiem, to wyjątkowe i aromatyczne ziarno pochodzące z młodej, zielonej pszenicy durum. Ta starożytna żywność, mająca swoje korzenie w kuchniach Lewantu i Afryki Północnej, wciąż pozostaje popularnym składnikiem w wielu krajach wschodniego regionu Morza Śródziemnego.

Co sprawia, że freekeh jest tak wyjątkowy? Pszenica ta zbierana jest, gdy ziarna są jeszcze zielone i delikatne. Następnie ziarna są prażone i suszone na słońcu, co nadaje freekeh jego charakterystyczny smak i konsystencję. Nazwa "farik" odnosi się do procesu pocierania ziaren po prażeniu.

Freekeh ma bogatą historię, sięgającą nawet XIII wieku, kiedy to pojawił się w bagdadzkiej książce kucharskiej! Jego przygotowanie różni się znacznie w zależności od regionu. Na przykład w Egipcie używa się go do nadziewania gołębi, podczas gdy w Tunezji freekeh często podaje się w pożywnej zupie z szpikiem kostnym. W Jordanii zielona pszenica stanowi bazę pilafu, który serwuje się z pieczoną jagnięciną. W Syrii popularnym daniem jest freekeh gotowany z jagnięciną, cebulą, masłem, migdałami i mieszanką przypraw.

Pod względem wartości odżywczych freekeh wyróżnia się na tle innych ziaren. Jest bogaty w białko, błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B oraz niezbędne minerały, takie jak mangan. Nawet przed prażeniem ziarna są dobrym źródłem wody, węglowodanów, tłuszczu i białka.