Jameed

Jameed to tradycyjna potrawa uwielbiana przez Beduinów oraz Jordańczyków, wytwarzana z twardego, suchego jogurtu (laban) z mleka owczego lub koziego. Proces produkcji rozpoczyna się od przecedzenia mleka przez drobną gazę, aby uzyskać gęsty jogurt. Następnie przez kilka kolejnych dni jogurt solony jest codziennie, by stał się jeszcze gęstszy. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, formuje się go w kulki i pozostawia do wyschnięcia na kilka dni. Kolor jameedu zależy od metody suszenia: suszenie na słońcu sprawia, że staje się żółty, podczas gdy suszenie w cieniu utrzymuje go białym. Właściwe suszenie jest kluczowe, aby zapobiec jego zepsuciu.

Jameed jest głównym składnikiem mansaf, narodowego dania Jordanii. Historycznie Beduini byli głównymi dostawcami jameedu i innych produktów mlecznych na jordańskie rynki. Miasto Karak w Jordanii jest szczególnie znane z produkcji wysokiej jakości jameedu. Oprócz mansaf, jameed jest używany w różnych potrawach, takich jak fatta, mahashi, Kousa Mahshi, Kubbeh blabaniyyeh, Mjalaleh, Rashouf, Madgoga oraz er-Rgage.

Tradycyjnie produkcja jameedu odbywała się późną wiosną i wczesnym latem, gdy mleko owcze było obficie dostępne. Proces obejmował oddzielanie masła od jogurtu, gotowanie pozostałej maślanki do uzyskania konsystencji zbliżonej do labaneh, następnie solenie, formowanie i suszenie jameedu na słońcu. Ta metoda pozwalała na długotrwałe przechowywanie jameedu bez potrzeby chłodzenia, dzięki niskiej zawartości wilgoci. Obecnie jameed jest ceniony głównie ze względu na swój unikalny smak, a nie właściwości konserwujące.