Tabun oven

Piec tabun, często nazywany po prostu tabunem, to tradycyjny gliniany piec w kształcie ściętego stożka, z otworem na dole służącym do podsycania ognia. Te piece, sięgające czasów biblijnych, pełniły rolę wspólnych lub domowych pieców i nadal są używane w niektórych częściach Bliskiego Wschodu. Choć tradycyjnie były wykonane z gliny, nowoczesne wersje bywają budowane z metalu.

Piec tabun od wieków jest podstawą kuchni bliskowschodniej, głównie używany do pieczenia płaskich chlebów, takich jak chleb taboon i laffa. Może wykorzystywać różne rodzaje paliwa, w tym wysuszone odchody zwierząt, gałęzie, wióry drzewne, węgiel drzewny, a nawet tkaniny. Proces palenia polega na przykryciu górnego otworu, rozłożeniu paliwa wokół zewnętrznej części pieca i pozwoleniu, aby tliło się ono przez kilka godzin, nagromadzając ciepło. Gdy nadchodzi czas pieczenia, ciasto umieszcza się na wewnętrznej ścianie pieca, otwór szczelnie zamyka, a gorące węgle wykorzystywane są do pieczenia chleba lub innych potraw.

Budowa pieca tabun obejmuje stworzenie glinianej powłoki, ustawienie fundamentu wypełnionego materiałami magazynującymi ciepło oraz wykonanie pokrywy z gliny lub metalu. Proces budowy rozpoczyna się od zmieszania mokrej gliny ze słomą, co pozwala na uformowanie powłoki, która następnie jest suszona na słońcu. Ta powłoka umieszczana jest na fundamentowej warstwie z wapiennych kamyków, aby podobnie wspomagać proces pieczenia.