Bannock

Bannock to płaski, szybki chleb zbożowy, zwykle krojony na kawałki przed podaniem. Nazwa pochodzi z dialektów północnych i szkockich, mając swoje korzenie w Irlandii, Szkocji i północnej Anglii. Tradycyjnie bannock był gęstym, płaskim ciastem z niekwaszonego ciasta jęczmiennego lub owsianego, pieczonym na patelni lub kamieniu. Obecnie często używa się środków spulchniających, aby chleb był lżejszy.

Istnieje wiele rodzajów bannocków, różniących się składnikami, metodami spulchniania, dodatkami, technikami pieczenia i tradycjami kulturowymi. Jednym z najbardziej znanych jest Selkirk bannock ze Szkocji, który jest maślany i bogaty w rodzynki. W kuchni rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej bannock również cieszy się dużą popularnością w wielu plemionach i regionach.

Pochodzenie bannocka w Ameryce Północnej jest przedmiotem debat. Niektórzy twierdzą, że rdzenni mieszkańcy stworzyli go, wykorzystując lokalne zasoby, podczas gdy inni uważają, że został on wprowadzony przez szkockich osadników. Przygotowanie bannocka zazwyczaj polega na mieszaniu mąki, środków spulchniających, tłuszczu i płynu, a następnie smażeniu, pieczeniu lub pieczeniu na ogniu. W społecznościach rdzennych mieszkańców bannock ma znaczenie polityczne, symbolizując odporność w obliczu kolonialnych zakłóceń tradycyjnych źródeł żywności.

Historycznie rdzenni Amerykanie robili bannock, używając takich składników jak kukurydza, orzechy, korzenie i bulwy roślin. Jednak kolonizacja przyniosła rządowe racje żywnościowe, takie jak mąka i smalec, co zmieniło dietę rdzennych mieszkańców i wpłynęło na ich zdrowie. Dziś wiele społeczności rdzennych powraca do tradycyjnych pokarmów i odrzuca przetworzone produkty, takie jak bannock, jako formę odnowy kulturowej i sprzeciwu wobec kolonizacji.