Banchan

Banchan, znane również jako bansang, to te urocze małe przystawki, które towarzyszą gotowanemu ryżowi w kuchni koreańskiej. Niezależnie od tego, czy mówimy o jednej potrawie, czy o całej gamie dań, termin "banchan" obejmuje wszystko. Typowy posiłek bansang zawiera ryż (bap), zupę (guk lub tang), pikantną pastę gochujang lub sos sojowy (ganjang), gulasz (jjigae) i oczywiście kimchi. Liczba banchan może się wahać od trzech do dwunastu potraw, przy czym największy układ, 12-cheop, jest zarezerwowany dla królewskiej kuchni.

Kiedy zasiadasz do posiłku, znajdziesz naczynia z banchan podzielone na środku stołu, z głównym daniem i jjigae na czele. Każda osoba otrzymuje swoją własną miseczkę ryżu i zupy. Porcje banchan są małe, przeznaczone do spożycia podczas posiłku, ale nie martw się — dokładki są dostępne, jeśli potrzebujesz więcej. Stopień formalności posiłku często określa, ile banchan jest serwowanych. Jeśli kiedykolwiek odwiedzisz prowincję Jeolla, zostaniesz poczęstowany prawdziwą ucztą banchan, ponieważ ten region słynie z różnorodności.

Historia banchan sięga okresu Trzech Królestw w Korei, kiedy to wpływy buddyjskie kształtowały kuchnię. W tamtym czasie mięso było zabronione z powodu królewskich zakazów, więc dania na bazie warzyw stały się normą. Nawet po zniesieniu zakazu po inwazjach mongolskich, tradycja banchan opartych na warzywach już stała się podstawą kuchni koreańskiej.

Istnieje wiele rodzajów banchan, z których każdy wnosi coś unikalnego do stołu. Kimchi jest najbardziej znane — przygotowane z fermentowanych warzyw, takich jak kapusta pekińska, przyprawionych papryczkami chili i solą. Namul odnosi się do przyprawionych warzyw, podczas gdy bokkeum obejmuje dania smażone, takie jak kimchi bokkeum i jeyook bokkeum. Jorim to dania duszone w przyprawionym bulionie, jjim to dania gotowane na parze, a jeon to potrawy smażone na patelni, jak naleśniki. Inne popularne banchan to danmuji (marynowana rzodkiew), gyeran-mari (zwijany omlet), japchae (makaron szklany) i nawet koreańska sałatka ziemniaczana.

Następnym razem, gdy będziesz cieszyć się koreańskim posiłkiem, poświęć chwilę, aby docenić różnorodny i pyszny świat banchan, który sprawia, że każdy kęs jest trochę bardziej wyjątkowy.