Hoe

Hoe to tradycyjne koreańskie danie, które cieszy się popularnością od czasów Trzech Królestw Korei i pozostaje uwielbianą częścią kuchni koreańskiej. Istnieją różne rodzaje hoe, takie jak surowe hoe (회) i blanszowane sukhoe (숙회). Wersja surowa obejmuje saengseon-hoe (생선회), czyli surowe filety rybne, oraz yukhoe (육회), czyli surowe, cienko krojone mięso. Mulhoe (물회) to zimna zupa przygotowana z surowej ryby. Z kolei sukhoe polega na lekkim blanszowaniu ryb, owoców morza, mięsa lub warzyw.

Aby przygotować hoe, świeżo złowiona ryba jest filetowana na hwareo-hoe (활어회), podczas gdy do seoneo-hoe (선어회) wykorzystuje się dojrzewającą rybę, podobnie jak w japońskim sashimi. Hoe zazwyczaj podaje się z sosami do maczania, takimi jak cho-gochujang i ssamjang, które bazują na gochujang (koreańska pasta chili). Często jest spożywane zawinięte w warzywa ssam, takie jak sałata i liście perilli. Po zjedzeniu hoe w restauracji, często podaje się maeun-tang, pikantną zupę rybną przygotowaną z pozostałości ryby.

Tradycja jedzenia hoe prawdopodobnie wywodzi się z Chin i dotarła do Korei w okresie Trzech Królestw. Popularność dań z ryb i mięsa, w tym hoe, zmniejszyła się wraz z rozprzestrzenianiem buddyzmu w Korei, który zniechęcał do spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego. Jednak pod koniec dynastii Goryeo, gdy wpływ buddyzmu osłabł, spożycie hoe wzrosło. W okresie dynastii Joseon, rozwój konfucjanizmu i wiara, że Konfucjusz lubił surowe mięso, znacznie przyczyniły się do wzrostu popularności hoe.