Samgyeopsal

Samgyeopsal, znane również jako samgyeopsal-gui lub grillowany boczek wieprzowy, jest jednym z ulubionych dań kuchni koreańskiej. Nazwa „samgyeopsal” oznacza w języku koreańskim „trzywarstwowe mięso”, co odnosi się do widocznych warstw chudego mięsa i tłuszczu, które po przekrojeniu wyglądają jak trzy paski. W Korei samgyeopsal zazwyczaj odnosi się do grillowanego boczku wieprzowego, podobnie jak „galbi” odnosi się do grillowanych żeber wołowych. Termin „gui” jest używany w kuchni koreańskiej do opisywania potraw pieczonych, zapiekanych lub grillowanych.

Przygotowanie samgyeopsal to interaktywne doświadczenie. Grube plastry boczku wieprzowego, czasem z skórą, są grillowane na nachylonej metalowej płycie lub ruszcie bezpośrednio przy stole biesiadników. Zazwyczaj to sami biesiadnicy grillują mięso i jedzą je prosto z grilla. Tradycyjnie mięso nie jest marynowane ani przyprawiane, ale w ostatnich latach popularność zyskały również wersje marynowane.

Samgyeopsal jest zazwyczaj podawane z różnymi dodatkami, w tym warzywami do zawijania, jak sałata i liście perilli, sosami do maczania, takimi jak ssamjang, oraz różnymi jangajji (marynowanymi warzywami w sosie sojowym).

Jedzenie samgyeopsal to angażujące doświadczenie. Kawałek grillowanego boczku wieprzowego kładzie się na liściu warzywnym, dodaje trochę ssamjang i innych dodatków, zwija, a następnie całą zawiązaną przekąskę, zwaną ssam, wkłada do ust w jednym kęsie. Samgyeopsal dobrze komponuje się z gotowanym ryżem, gulaszami, zimnymi makaronami i napojami, takimi jak soju lub somaek (mieszanka soju i piwa).

W Korei Południowej trzeci dzień marca obchodzony jest jako „Dzień Samgyeopsal”, na cześć trójwarstwowej struktury tego dania.