Bossam

Bossam to popularne danie z wieprzowiny w kuchni koreańskiej, znane ze swoich aromatycznych, delikatnych plastrów gotowanej łopatki wieprzowej. Mięso jest zazwyczaj gotowane z różnorodnymi przyprawami, a następnie krojone na cienkie plastry i podawane z wyborem przystawek. Te często obejmują pikantną sałatkę z rzodkwi, pokrojony surowy czosnek, ssamjang (gęstą, pikantną pastę), saeu-jeot (fermentowane krewetki), kimchi oraz różnorodne warzywa, takie jak sałata, liście perilli (kkaennip) i liście kapusty pekińskiej. Nazwa "bossam" oznacza "zawinięty" lub "opakowany", co odzwierciedla sposób, w jaki cieszymy się tym daniem, zawijając mięso i przystawki w liście warzyw.

Bossam zajmuje istotne miejsce w kulturze koreańskiej, szczególnie podczas sezonu gimjang, czyli tradycyjnego okresu przygotowywania dużych ilości kimchi na zimę. Historycznie, podczas gimjang, klasa uczonych i szlachty, znana jako yangban, dostarczała świnie, aby zmotywować pracowników. Świeżo przygotowane kimchi idealnie komponowało się z delikatną, gotowaną wieprzowiną, tworząc pożywny i satysfakcjonujący posiłek.

Do przygotowania bossam najczęściej używa się łopatki wieprzowej, chociaż dla bogatszego smaku można również użyć boczku wieprzowego. Mięso jest często wiązane sznurkiem kuchennym, aby zachować kształt podczas gotowania. Następnie gotuje się je w bulionie z różnymi przyprawami, aby wzmocnić smak. Po ugotowaniu mięso jest chłodzone, krojone na cienkie plastry i podawane z różnorodnymi przystawkami, w tym pikantną sałatką z rzodkwi i kimchi z kapusty pekińskiej. Gdy do dania dodaje się surowe ostrygi, nazywa się je gul-bossam.

Bossam to wszechstronne danie, często spożywane jako anju, co oznacza, że często podawane jest z napojami alkoholowymi, co czyni je ulubionym wyborem na spotkania towarzyskie i uroczystości. Niezależnie od tego, czy zawijasz wieprzowinę w sałatę czy w kapustę pekińską, każdy kęs to pyszna mieszanka tekstur i smaków.