Bugak

Bugak to smaczny rodzaj wegetariańskiego dania, znanego w kuchni koreańskiej jako twigim, które jest przygotowywane poprzez głębokie smażenie. Proces ten polega na smażeniu suszonych warzyw lub wodorostów, wcześniej pokrytych pastą z kleistej mąki ryżowej (chapssal-pul) i ponownie wysuszonych. Bugak często podaje się jako banchan (przystawka) lub anju (przekąski serwowane z alkoholem).

Składniki używane do przygotowania bugak mogą być bardzo różnorodne i obejmują m.in. zielone papryczki chili, liście perilli, liście kamelii, liście chryzantemy, liście łopianu, pędy bożodrzewu, ziemniaki, gim (wodorosty) i dasima (kelp). Do smażenia najczęściej używa się oleju z perilli lub oleju sojowego.

Bugak jest stosunkowo rzadki w kuchni koreańskiej i często kojarzony jest z kuchnią koreańskich świątyń, która słynie z wegetariańskich potraw.

Istnieje wiele odmian bugak, z których każda korzysta z różnych składników. Do popularnych rodzajów należą:

- Dangeun-bugak: Przygotowany z marchewki.

- Dasima-bugak: Wykonany z kelpu.

- Deulkkae-songi-bugak: Z kwiatostanu perilli.

- Dongbaek-ip-bugak: Wykonany z liści kamelii.

- Dureup-bugak: Z pędów drzewa anielskiego.

- Eumnamu-sun-bugak: Z pędów aralii.

- Gajuk-bugak: Z pędów bożodrzewu.

- Gamja-bugak: Przygotowany z ziemniaków.

- Gamnnip-bugak: Z liści persymony.

- Gim-bugak: Z laver (rodzaj wodorostów).

- Gochu-bugak: Z zielonych papryczek chili.

- Gukhwa-ip-bugak: Z liści chryzantemy.

- Kkaennip-bugak: Z liści perilli.

- Mosi-ip-bugak: Z liści ramii.

- Ogapi-ip-bugak: Z liści eleuthero.

- Parae-bugak: Z zielonego laver.

- Ssuk-bugak: Z koreańskiego piołunu.

- Ueong-ip-bugak: Z liści łopianu.

Każdy rodzaj bugak wnosi do potrawy wyjątkowy smak i teksturę, co czyni go wszechstronnym i smacznym dodatkiem do każdego posiłku.