Dotori-muk

Dotori-muk, znany również jako galaretka z żołędzi, to tradycyjne koreańskie danie przygotowane ze skrobi żołędziowej. Praktyka ta sięga starożytności, szczególnie w górzystych regionach Korei, gdzie drzewa dębów były liczne, a żołędzie zbierano każdej jesieni. Żołędzie są bogate w skrobię i białko, ale muszą być odpowiednio przetworzone, aby usunąć taniny, które są niestrawne dla ludzi.

Proces tworzenia dotori-muk rozpoczyna się od zbierania żołędzi i mielenia ich na pastę. Ta pasta jest następnie przesiewana i mieszana z wodą, aby oddzielić skrobię od włókien. Mieszanka skrobiowo-wodna jest wielokrotnie płukana, aby pozbyć się tanin, pozostawiając na dnie pojemników białą skrobię. Skrobia ta jest następnie suszona, mielona na proszek i pakowana do sprzedaży. Obecnie komercyjny proszek ze skrobi żołędziowej jest łatwo dostępny w sklepach.

Dotori-muk często serwowany jest jako dotorimuk muchim, popularne danie boczne. Kawałki dotori-muk są mieszane z takimi składnikami jak marchew, dymka, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, chili w proszku i nasiona sezamu, tworząc aromatyczne danie. Inną popularną odmianą jest muk-mari, specjalność z Muk-town w Daejeon od lat 80. XX wieku. Muk-mari łączy wodorosty i suszone żołędzie, oferując unikalną teksturę i smak, który zyskał uznanie miłośników kulinariów.

Niezależnie od tego, czy smakujesz dotori-muk jako przyprawione danie boczne, czy odkrywasz regionalne specjały, jest to doskonały sposób na zapoznanie się z bogatymi tradycjami kulinarnymi Korei.