Galbi

Galbi, znane również jako galbi-gui lub grillowane żeberka, to ulubione danie w kuchni koreańskiej. Słowo "galbi" oznacza "żebro" w języku koreańskim i zazwyczaj odnosi się do krótkich żeberek wołowych, ale dostępne są również wersje z wieprzowiny. To danie jest cenione za swoją wyśmienitą marynatę, która często zawiera sos sojowy, czosnek i cukier. Galbi jest często przygotowywane bezpośrednio przy stole przez samych gości, co dodaje zabawy i interaktywności podczas posiłku. Na koreańskich grillach można znaleźć zarówno marynowane, jak i niemarynowane galbi.

Tradycyjne galbi jest cięte w taki sposób, aby odsłonić gładką kość wzdłuż krótkiego brzegu, a mięso jest filetowane na płaskie warstwy. Istnieje również wersja zwana "LA galbi" w której kości są cięte wzdłuż długiego brzegu. Ten styl został opracowany w Los Angeles, aby dostosować się do amerykańskich gustów. Marynowane galbi nazywa się yangnyeom-galbi, podczas gdy wersja niemarynowana to saeng-galbi. Dla miłośników wieprzowiny popularnym wyborem jest marynowane wieprzowe galbi, natomiast na wyspie Jeju można również znaleźć niemarynowane wieprzowe galbi, znane jako dwaeji-saeng-galbi.

Podczas grillowania wołowego galbi preferowane są miękkie kawałki mięsa z krowy lub jałówki. Rezultatem jest soczyste, ciemnoczerwono-brązowe danie o słodkim, dymnym smaku. Marynata zazwyczaj zawiera sos sojowy, cukier, czosnek, szczypiorek, imbir, sezam i olej sezamowy. W przypadku wieprzowego galbi, marynata może być oparta na sosie sojowym lub paście chili, z dodatkiem wina ryżowego, aby usunąć intensywny zapach wieprzowiny. Mięso zazwyczaj grilluje się nad węglem drzewnym na stołowych grillach i podaje z liśćmi sałaty, liśćmi perilli lub innymi warzywami do zawijania, co jest praktyką znaną jako ssam.