Galbi-jjim

Galbi-jjim, czyli duszone żeberka, to ulubiona koreańska potrawa przygotowywana z krótkich żeberek wołowych lub wieprzowych. Tradycyjnie była to specjalna uczta spożywana podczas Chuseok, koreańskiego święta zbiorów, obok innych świątecznych potraw, takich jak songpyeon (ciastka ryżowe), namul (warzywa przyprawione) i jjim dak (kurczak na parze). Kiedyś uważano ją za luksusową potrawę, ponieważ do jej przygotowania używano najlepszych części żeberek.

Aby przygotować galbi-jjim, proces rozpoczyna się od cięcia żeberek i moczenia ich, aby usunąć nadmiar krwi. Żeberka są następnie nacinane, aby przyprawy mogły dobrze się wchłonąć. Duszone są w aromatycznej mieszance sosu sojowego, oleju sezamowego, szczypiorku, czosnku i innych przypraw. Podczas gotowania często dodaje się składniki takie jak jujube (koreańskie daktyle), orzechy miłorzębu i grzyby dla wzbogacenia smaku. Tradycyjnie galbi-jjim podawano w specjalnej misce z pokrywką, zwanej hap.

Istnieją również regionalne odmiany galbi-jjim. Na przykład Dongin-dong w Daegu słynie ze swojej pikantnej wersji, która jest dość ostra. Inną odmianą jest Jong-galbijjim z Gyeonggi-do, w której wykorzystuje się żeberka wieprzowe marynowane w aromatycznej mieszance i gotowane na dużym ogniu.