Gim

Gim, znany również jako kim, to jadalne wodorosty z rodzajów Pyropia i Porphyra. Popularne gatunki obejmują m.in. P. tenera, P. yezoensis, P. suborbiculata, P. pseudolinearis, P. dentata oraz P. seriata. W Korei gim jest wysoce ceniony i często podawany jako przystawka, zwana banchan, a także używany do przygotowywania gimbap, czyli pysznych rolek ryżowych zawijanych w wodorosty.

Historia gim sięga czasów ery Goryeo, z wzmiankami zawartymi w "Memorabilia Trzech Królestw". Uważa się, że jest to najstarsza forma akwakultury w Korei, a o jego pochodzeniu krążą liczne legendy. Na przestrzeni lat techniki uprawy ewoluowały, przechodząc od stosowania bambusowych i dębowych patyczków do nowoczesnych metod z wykorzystaniem sieci.

Każdego roku Korea Południowa produkuje około 19,500 ton suszonego gim. Większość dostępnego w sprzedaży gim pochodzi z upraw, a nie dzikich źródeł. Gatunki Pyropia są szeroko uprawiane, z P. yezoensis jako dominującym. Tradycyjne obszary uprawy to Wando w prowincji Jeolla Południowa oraz inne regiony w południowej części Półwyspu Koreańskiego.

Uprawa gim zazwyczaj rozpoczyna się jesienią, co pozwala na wielokrotne zbiory w zimowych miesiącach. W zależności od pożądanej jakości stosuje się różne metody uprawy. Dla gim wysokiej jakości preferowana jest metoda stojaków, podczas gdy pływające tratwy są używane do produkcji masowej. Gim jest bogaty w białko, witaminy i minerały, co czyni go pożywnym wyborem dietetycznym.

W kuchni koreańskiej gim często jest prażony z olejem sezamowym lub perilla i podawany jako przystawka. Jest również używany do przygotowywania gimbap bez prażenia. Podobne wodorosty z rodziny krasnorostów są spożywane w kuchniach japońskiej, chińskiej, walijskiej i irlandzkiej, znane odpowiednio jako nori, haitai, zicai i laverbread.