Gui

W kuchni koreańskiej termin "gui" (lub "guee") odnosi się do rodzaju dania z grilla, którego głównym składnikiem jest zazwyczaj mięso lub ryby, ale może również obejmować warzywa i opcje wegetariańskie. Słowo "gui" wywodzi się od czasownika "gupda" oznaczającego "grillować."

Odwiedzając tradycyjną koreańską restaurację, często można zauważyć mięsa grillowane bezpośrednio przy stole nad węglem drzewnym. To doświadczenie grillowania uzupełniają różnorodne przystawki, znane jako "banchan" oraz indywidualne miski ryżu. Po ugotowaniu mięso kroi się na kawałki wielkości kęsa, zawija w świeże liście sałaty i spożywa z ryżem, czosnkiem, ssamjang (aromatycznym sosem do maczania) oraz innymi przyprawami.

Istnieje wiele rodzajów dań gui, klasyfikowanych według głównego składnika:

1. Gui na bazie mięsa (Gogi gui):

- Bulgogi: marynowana wołowina

- Galbi: żeberka

- Samgyeopsal: boczek wieprzowy

- Dakgui: grillowany kurczak

- Saengchi gui: grillowany bażant

2. Gui z podrobów (Naejang gui lub Yang gui):

- Makchang gui: grillowane jelita grube wieprzowe

- Gopchang gui: grillowane jelita cienkie

3. Gui z owoców morza:

- Saengseon gui: grillowana ryba

- Seokhwa gui lub Jogae gui: grillowane skorupiaki

- Jangeo gui: pieczony węgorz

- Godeungeo gui: grillowana makrela

- Jeonbok gui: grillowane abalone

4. Gui warzywne i z grzybów:

- Dubu gui: grillowane tofu

- Deodeok gui: grillowany deodeok (warzywo korzeniowe)

- Beoseot gui: grillowane grzyby

- Gim gui: grillowane nori (wodorosty)

Każde z tych dań ma własne unikalne metody przygotowania i przyprawiania, oferując różnorodne smaki i tekstury, które sprawiają, że kuchnia koreańska jest tak zróżnicowana i smakowita.